6月11 日芦屋イベント教室

芦屋イベント教室
理科実験とアートアトリエ
今日はたくさんの方々にご参加いただき　ありがとうございました。心より感謝いたしております。

※本日のテーマ
「小麦粉を科学する」
○小麦を科学する「グルテン」
グルテンって何？……グルテンとは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種で小麦粉に水を加えてこねることでできる成分のことです。小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が含まれていて、こねることで絡み合って網目構造をつくり「グルテン」に変化します。そのグルテンの働き、グルテンフリーについてを学びました。
○パン作り
グルテンにパン酵母をいれ発酵させたパン種をつかい、粘りと弾力を五感で感じたパン作り。
○麺のアート
ラーメン・そうめん・うどんにパスタ等　オリジナルの箸で持ち上げた麺を製作いたしました。

麺や麩に限らず小麦粉はトンカツソース類、調味料にもたくさん使われています。
パン種が酵母により膨らむ様子を見て微生物の働きや命にも気づくことができました。